Erik de Boer is chefkok en eigenaar van Restaurant Lakes in Hilversum. Een prachtig restaurant in een karakteristiek gebouw (pal aan het water) ontworpen door architect Dudok.

“Een keuken moet functioneel zijn. Goed fornuis en oven. Een fijne werkbank en genoeg opbergruimte. Werkruimte en een rustig beeld is het allerbelangrijkste. Dat kan ook met behulp van een stoomoven: daardoor heb je minder pitten nodig omdat vis en groente gestoomd kan worden.”